Kada kupujete Parmigiano Reggiano, na pakovanju ćete često primetiti oznaku DOP. Mnogi znaju da ona znači da je proizvod „originalan“, ali malo ko zna šta se zapravo krije iza te tri skraćenice i zašto su toliko važne.

U ovom tekstu objašnjavamo šta znači DOP oznaka i zbog čega je upravo ona garancija kvaliteta jednog od najpoznatijih italijanskih sireva.

Šta znači DOP?

DOP je skraćenica od italijanskog naziva Denominazione di Origine Protetta, odnosno Zaštićena oznaka porekla.

To je evropski sistem zaštite koji garantuje da je proizvod:

• proizveden u tačno određenoj geografskoj oblasti,
• napravljen po tradicionalnoj recepturi,
• proizveden od lokalnih sirovina,
• prošao strogu kontrolu kvaliteta.

Drugim rečima, ako na proizvodu piše Parmigiano Reggiano DOP, možete biti sigurni da nije u pitanju običan tvrdi sir, već autentičan proizvod sa dugom tradicijom.

Gde se proizvodi Parmigiano Reggiano?

Originalni Parmigiano Reggiano može da se proizvodi isključivo u nekoliko provincija severne Italije:

• Parma
• Reggio Emilia
• Modena
• deo Bolonje
• deo Mantove

Van ovih područja sir ne sme da nosi naziv Parmigiano Reggiano DOP, bez obzira na to koliko je sličan po ukusu.

Kako nastaje originalni Parmigiano Reggiano?

Proizvodnja ovog sira gotovo da se nije promenila više od 900 godina.

Za njegovu proizvodnju koriste se samo tri osnovna sastojka:

• sveže kravlje mleko,
• prirodno sirilo,
• morska so.

Bez konzervansa, aditiva i veštačkih dodataka.

Svaki kolut se izrađuje ručno, a zatim sazreva najmanje 12 meseci. Najcenjeniji primerci odležavaju 24, 30, 36 meseci, pa čak i duže.

Tokom sazrevanja sir razvija bogat ukus, karakterističnu zrnastu strukturu i prepoznatljivu aromu po kojoj je poznat širom sveta.

Stroga kontrola kvaliteta

Pre nego što dobije oznaku DOP, svaki kolut prolazi detaljnu kontrolu.

Stručnjaci pregledaju:

• izgled kore,
• unutrašnju strukturu,
• miris,
• teksturu,
• kvalitet sazrevanja.

Samo oni kolutovi koji ispune sve propisane standarde dobijaju prepoznatljive oznake utisnute u koru i mogu se prodavati kao Parmigiano Reggiano DOP.

Zašto je DOP važan za kupca?

Kupovinom proizvoda sa DOP oznakom dobijate mnogo više od dobrog ukusa.

To znači da kupujete proizvod čije je poreklo potpuno poznato, koji je napravljen po tradicionalnoj recepturi i koji je prošao strogu kontrolu kvaliteta.

Na taj način znate da plaćate original, a ne industrijsku imitaciju.

Kako prepoznati original?

Prilikom kupovine obratite pažnju na nekoliko detalja:

• oznaku Parmigiano Reggiano DOP,
• karakterističan natpis utisnut u koru sira,
• jasno naznačeno poreklo iz Italije,
• deklaraciju sa podacima o proizvođaču.

Ako kupujete već isečen i vakuumiran sir, proverite da li na ambalaži postoji zvanična DOP oznaka.

Zaključak

Parmigiano Reggiano nije samo sir – on je deo italijanske tradicije koja traje gotovo hiljadu godina.

DOP oznaka predstavlja garanciju autentičnosti, kvaliteta i porekla. Upravo zato je važno birati originalni Parmigiano Reggiano kada želite da uživate u pravom ukusu Italije.

U Palilulinu verujemo da vrhunski proizvodi zaslužuju da budu predstavljeni uz priču o svom poreklu. Zato pažljivo biramo autentične italijanske delikatese koje na vašu trpezu donose ukus, tradiciju i kvalitet po kojima je Italija poznata.